Primavera

Per i 50 anni della mia sorellina Rossella, ho creato una torta che voleva rappresentare una primavera di fiori e farfalle colorate, ho usato per questo tutti i miei stampini ^_^
Il pan di spagna è al pistacchio bagnato con amaretto di Saronno,  la farcitura di crema al cioccolato amaro e la ricopertura di ganache al cioccolato.
Per dare il senso di profondità ho ripassato i petali dei fiori con lo stesso colore liquido usato per la pasta di zucchero, diluito con qualche goccia di acqua.

 

Ganache al cioccolato

Ingredienti
250 gr di panna
250 gr di cioccolato fondente al 70% oppure al latte
30 gr di burro

Mettere in un tegame la panna ed il burro e scaldare senza far bollire. Aggiungere il cioccolato fondente tagliato e mescolare fino al completo scioglimento. Lasciare raffreddare per 30 minuti e montare la ganache per 8-10 minuti, per renderla più spumosa.
Mettere in frigo e tirare fuori almeno mezz'ora prima di ricoprire la torta. Per rendere più morbida mettere per pochi secondi al microonde.

Crema al cioccolato di Ross

Ingredienti
1 litro di latte
200 gr di zucchero
100 gr di farina
140 gr di cacao amaro o 40 gr di cacao amaro + 200 gr di cioccolato fondente

Mescolare insieme in un tegame zucchero, cacao e farina passata al setaccio. Versare poco per volta il latte amalgamando bene. Cuocere su fuoco moderato mescolando, finché la crema non prenda a bollire.