Cornettini alla Nutella

Ingredienti
250 gr di burro
500 gr di farina
1 cubetto di lievito di birra
2 cucchiai di zucchero
1 uovo
1 bicchiere di latte
nutella o marmellata

Fare una fontanella con la farina, lo zucchero ed un pizzico di sale, inserire al centro l'uovo e sbattere piano. Aggiungere il burro ammorbidito ed il cubetto di lievito di birra ed amalgamare, aggiungendo pian piano il latte.
Quando la parte liquida è assorbita, lavorare con le mani fin quando non si ottiene un panetto amalgamato. Recuperare con un coltello la pasta attaccata al piano e reinserirla nell'impasto lavorandolo ancora un poco.
Si può decidere di lasciare riposare il panetto per mezz'ora adesso oppure dopo aver fatto i cornettini, ricoprendoli in ogni caso con i canovacci.
Riempire due teglie con la carta forno e dividere l'impasto ottenuto in cinque panetti.
Cospargere il piano con un po' di farina e stendere il primo panetto con il mattarello, cercando ci creare una forna circolare e di circa mezzo centimetro di spessore.
Prendere la rotella e dividere prima in quattro spicchi e poi in otto. Può succedere che gli spicchi non siano regolari o abbiano i contorni storti, ma ciò non compromette il risultato finale.
Prendere un cucchiaino pieno di nutella e metterlo nell'estremità più esterna dello spicchio, aiutandosi con un altro cucchiaino se serve.
Iniziare ad arrotolare lo spicchio per creare il cornettino, partendo dalla parte più esterna dello spicchio e ricoprendo per prima cosa la parte contenente la nutella, stando attenti a fare aderire i bordi per non far fuoriuscire la nutella. Finire di arrotolare lo spicchio, procedendo verso la parte a punta e riporre il cornettino sulla teglia, con la punta dello spicchio verso il basso.
Procedere così per tutti gli spicchi e i panetti, ricordandosi di cospargere la farina prima di stendere un panetto nuovo.
Mettere in forno ventilato a 180° per 20 minuti, il tempo di colorarsi.

Rotolo alla nutella

Ingredienti

Farina 80 gr
Zucchero 80 gr
Uova 4
Vanillina 1/2 bustina

Unite in una ciotola 1 uovo intero, 3 tuorli e 70 gr di zucchero e sbattere gli ingredienti finchè il composto non diventi soffice, spumoso e gonfio (almeno 10 minuti).
Unite, mentre continuate a mescolare, la farina e la vanillina con un setaccio poco alla volta e unite a filo il burro fuso.
Accendere il forno a 220°.
Montate a neve ferma i 3 albumi ed un pizzico di sale, aggiungendo, quando sono già montati, 10 gr di zucchero e sbattete ancora per 2 minuti. Incorporate delicatamente gli albumi al composto.
Ricoprite una teglia con carta forno, facendo aderire la carta con un pò di albume, soprattutto agli estremi.
Stendere delicatamente il composto livellando dando circa un altezza di 1 cm, cercando di non manovrarlo troppo per non fare afflosciare gli albumi.
Infornare senza ventilazione per 6-8 minuti.
Preparare un'altra forma di carta forno della stessa grandezza della precedente e quando la pasta nel forno sarà pronta, rovesciatela sulla carta che avete preparato. Staccate delicatamente la carta che stava nel forno, aiutandovi, se serve, bagnando con un pennello.
Arrotolate la pasta nella carta forno su cui l'avete poggiata e lasciatela raffreddare. Al termine, apritela e farcirla abbondantemente di Nutella. Avvolgete di nuovo il rotolo meticolosamente e ponetelo in frigo.
Tagliate le due estremità per pareggiarle e spolverizzatelo di zucchero a velo.

Torta Caprese

 

Ingredienti
200g zucchero
300g mandorle
250g cioccolato fondente
5 uova
Zucchero a velo

Spezzettate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria fino a quando risulterà liscio e senza grumi, quindi lasciatelo intiepidire mescolando di tanto in tanto.
Sbattete assieme il burro (a temperatura ambiente) con metà dello zucchero e i tuorli delle uova; aggiungete il cioccolato fondente intiepidito,  amalgamatelo e quindi trasferite il composto in una ciotola capiente e unite le mandorle spezzettate.

Montate gli albumi a neve ferma e al termine aggiungete lo zucchero rimanente, sbattendo per altri 2 minuti. Quindi unite delicatamente gli albumi montati al composto di cioccolato e mandorle aiutandovi con una spatola (o mestolo di legno), incorporando gli albumi dal basso verso l’alto.

Imburrate una tortiera larga (24-26 cm) e bassa e foderatela con carta forno; versate al suo interno il composto preparato e infornate la torta caprese in forno già caldo a 180° per circa 1 ora.

Servitelo spolverato di zucchero a velo.

Pan di spagna

Ingredienti
per teglie di 26 cm
180 gr di farina oppure 140 gr farina e 40 di maizena
180 gr di zucchero
6 uova

Sbattere le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale per 15 minuti, fin quando il composto non triplichi il suo volume e diventi ben fermo. Se avete una planetaria, fate andare l'impasto il più possibile, anche più di 20 minuti. Più si impasta e più il composto incorpora aria e diventa spumoso.
Incorporate la farina setacciandola e inserendo un cucchiaio alla volta, mescolate dolcemente con un leccapentole, dal basso verso l'alto, avendo cura di arrivare fino al fondo, per evitare di lasciare la farina sul fondo.
Infornare in forno già caldo a 180° ventilato per 40 minuti.
Tagliate solo quando il pan di spagna è freddo.

# per il pan di spagna al cioccolato, al posto di 180 gr di farina mescolate 80 gr di farina, 50 gr di maizena, 50 gr cacao amaro di ottima qualità
# la regola per fare un pan di spagna perfetto è 1 uovo ogni 30 gr di zucchero e 30 gr di farina. Per teglie di 28 cm 7 uova, 210 di farina e 210 di zucchero
# se volete mantenere l'altezza raggiunta in cottura, quando lo sfornate rovesciate la teglia (senza staccare il pan di spagna) e poggiatene il bordo su dei rialzi

Crema pasticcera

Ingredienti
1 litro di latte
300 gr di zucchero
150 gr di farina
5 tuorli
buccia di 1limone
vanillina

Scaldare il latte e inserire la buccia di limone. Spegnere e lasciare riposare per 30 minuti.
Mescolare lo zucchero e i tuorli in un tegame con un cucchiaio di legno e fare lo zabaione. Aggiungere la vanillina e la farina con un setaccio e mescolare. Aggiungere il latte un  po' per volta e mescolare accuratamente.
Mettere il tegame sul fuoco medio e girare per bene sempre nello stesso verso fin quando non sobbolle. Lasciare sul fuoco fin quando non si è raggiunta la giusta consistenza

# per fare la crema chantilly aggiungere 250 ml di panna montata alla crema pasticcera raffreddata ottenuta.

# per la crema al cioccolato aggiungere del cacao amaro alla crema ottenuta, con l'accuratezza di ricordarsi di non mettere il limone precedentemente. Per la crema al cioccolato senza uova vedere quì.