Muffin di Ross

Ingredienti
Per 10-12 Muffin:
2 uova
260 gr farina o 200 gr farina + 60 gr di cacao amaro
190 gr zucchero
10 gr lievito
60 gr burro
150 ml latte
100 gr di cioccolato a scaglie o a gocce

Si procede formando due composti: uno per gli umidi e uno per i secchi. In una terrina mescolare zucchero, farina e lievito a setaccio. In un'altra terrina sbattere le uova per 10 minuti e aggiungere il latte ed il burro fuso.
Versare i liquidi sui secchi un po' per volta amalgamando con un cucchiaio di legno. Aggiungere all'impasto 3/4 del cioccolato o delle gocce e mescolare.
Inserire la pirottina negli stampi e ricoprire il composto fino all'altezza della cartina.
Prima di infornare guarnire i muffin con il rimanente delle scaglie.
Infornare a 180° per 20- 25 minuti, fin quando infilando lo stecchino, questo esca pulito ed asciutto.

# per i muffin al cioccolato sostituire 260 gr farina con  200 gr farina e 60 gr di cacao amaro

Tozzetti

Ingredienti
450 gr di farina
300 gr fi zucchero
300 gr di mandorle
100 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
3 uova
1 bustina di lievito

fare la fontata con la farina, inserire lo zucchero al centro e inserire le uova. Lavorare insieme e aggiungere il lievito ed il burro morbido. Incorporare le mandorle ed il cioccolato, tritate grossolanamente. Ricavare dei filoncini della lunghezza delle teglie che userete.
Cuocere a 180° per 20 minuti, sfornarli e posizionarli sulla tavola di legno ancora caldi per tagliarli più comodamente. Una volta tagliati nella tipica forma dei tozzetti, rimetterli sulla teglia su un lato e tostarli brevemente nel forno, fin quando non sono un pò dorati.
Per scegliere il momento giusti in cui tirarli fuori dal forno, si può usare uno stuzzicadenti per testare il livello di morbidezza, a seconda del gusto.

Pizzicotti

Ingredienti
4 uova
500 gr di farina
1 tazza di zucchero
1 tazza di olio (di oliva o di semi)
1 tazza di noci/mandorle/nocciole
4 quadrati di cioccolata fondente
1 bustina di lievito
2 cucchiai di cacao amaro

Fare la fontana con la farina, inserire lo zucchero e le uova e lavorare insieme. Aggiungere il lievito, il cacao amaro e le noci/mandorle/nocciole ed il cioccolato ed aggiungere l'olio, incorporandolo lentamente.
Formare delle palline non troppo grosse ed infornare a 180° in forno ventilato per circa 20 minuti, fin quando la parte di sotto dei biscotti diventa scura.

Palco AC-DC

Per il compleanno di mio nipote Francesco ho realizzato un palcoscenico dedicato al gruppo hard rock AC DC.

Ho creato la scritta stampando su carta il logo AC DC e riproducendolo con la pasta di zucchero, insieme al fulmine. Ho steso i colori bianco, giallo e rosso, che ho poi sovrapposto e passato con il mattarello per unirle e ricavare delle fiamme. Ho realizzato poi la batteria, due chitarre ed un microfono.

Il pan di spagna è fatto con la ricetta della ciambella americana, l'interno è alla crema al cioccolato amaro ed è ricoperto di ganache al cioccolato fondente.

Cesto di fiori e ortaggi

 

Per il compleanno dei miei suoceri Adele ed Angelo, ho voluto creare un cesto in vimini che rappresentasse da una parte gli ortaggi provenienti dal meraviglioso orto di casa, curato da Angelo e da una parte delle rose e calle per Adele.

La torta è fatta con il pan di spagna della ricetta della ciambella americana, bagnato solo con latte e zucchero, farcito con crema al pistacchio e ricoperto da ganache al cioccolato.

 

Per dare l'effetto "terra" ai pomodori, alle carote e alle patate mi sono sporcata un po' le mani di cacao amaro e ho rigirato casualmente gli ortaggi nella mani; proprio l'imperfezione nella forma e nei colori ha conferito un'aria realistica!! ^_^

Ho dovute iniziare a fare le rose e le mie prime calle due giorni prima della festa, in modo tale da far indurire la pasta. Dopo aver creato le forme, le ho messe ad indurire in un bicchierino per il liquore (ovviamente vuoto), in modo tale da non far aprire i petali.

Il cesto è in pasta di zucchero ed è fatto a mano. L'ho costruito realizzando sei strisce di pdz larghe circa 5 cm, che ho posto in verticale ai lati della ciambella americana già ricoperta di ganache, cercando di posizionarle in maniera equidistante una dall'altra. Ho alternato con dei cordoncini per le strisce orizzontali in modo da intrecciarle, come si farebbe per creare un vero cesto in vimini.

Ho terminato il cesto inserendo la chiusura superiore, fatta di due cordoncini arrotolati e legati al cesto tramite le estremità che avanzavano dalle strisce verticali.

Il mio nipotino Davide ha realizzato il fiore e la farfalla con gli stampini ad espulsione.

 

Il colore del cesto è ottenuto unendo il colore in crema marrone e cacao amaro.

Ho realizzato poi alcune foglie, per contornare i fiori e riempire gli spazi vuoti sul fondo del cesto.

 

 

 



Tavolo da biliardo

 

Quando devo preparare una torta per un maschio, entro in crisi!Niente fiori farfalle o cose del genere, bisogna solo pensare agli hobby o alle passioni.

Per mio nipote Valerio ho pensato ad un passatempo che pratica nel tempo libero con gli amici: il biliardo!

Ho creato tutte e 16 le bocce, scrivendo i numeri con la penna alimentare. Ho sovrapposte le strisce alla boccia, levigando i bordi nel palmo della mano. 

Ho creato l'effetto legno sulle stecche unendo il marrone ed il bianco, senza mischiare troppo i colori. Per fare il colore delle stecche e del contorno del biliardo ho usato, oltre al colore alimentare marrone in crema, anche un po' di cioccolato amaro.

Il pan di spagna è bagnato con l'amaretto di Saronno e la faricura è in crema al pistacchio, la ricopertura è di ganache al cioccolato.

 

Crema al pistacchio

Ingredienti
1 litro di latte
300 gr di zucchero
150 gr di farina
5 tuorli
200 gr di pistacchi non salati
Scaldare il latte e aggiungere i pistacchi. Spegnere e lasciare riposare per 30 minuti con il coperchio.
Mescolare lo zucchero e i tuorli in un tegame con un cucchiaio di legno e fare lo zabaione. Aggiungere la vanillina e la farina con un setaccio e mescolare. Aggiungere il latte un po' per volta con il setaccio, cercando di spremere per bene con l'aiuto di un cucchiaio e mescolare.
Mettere il tegame sul fuoco medio e girare per bene sempre nello stesso verso fin quando non sobbolle, aggiungendo un po' di latte nel caso la crema di seccasse troppo prima di sobbollire. Lasciare sul fuoco fin quando non si è raggiunta la giusta consistenza.

# per fare la crema chantilly aggiungere 250 ml di panna montata alla crema ottenuta.

Giornata al mare

Questa è la mia prima torta con dei personaggi.

E' il compleanno di Silvia, un'amica patita del rosa e del gattino di hello kitty e di Roberto, un amico appassionato del mare e di subacquea.

Ho unito i due temi realizzando la gattina sulla spiaggia, con borsa e telo da mare e un sub equipaggiato con maschera, bombole e pinne in acqua.

 

 

In fondo al mare ho inserito coralli, spugne e alghe con un granchietto e due pesciolini che ci sguazzano intorno.  Ho usato degli stampini per fare le conchiglie, gli altri elementi sono fatti a mano.

Una tartaruga prende il sole su una pietra che fuoriesce dall'acqua, mentre sulla spiaggia una palma protegge dal sole hello kitty. Ho iniziato a realizzare la palma due giorni prima della festa, ma prima di montarla sulla torta, l'ho messa in frigo per farla un po' indurire, visto che ho preparato la torta con 28°C ^_^

 

 Ho inserito la scritta di buon compleanno sulla spiaggia, utilizzando dei sassolini in pdz.
 

Tutti gli elementi sono in pdz, mentre la spiaggia è realizzata con dei biscotti sbriciolati con il mattarello.

Il pan di spagna è bagnato con amaretto di Saronno diluito e la farcitaura è con crema al cioccolato amaro (senza uova) e crema pasticcera. La ricopertura è in ganache al cioccolato.

 



Primavera

Per i 50 anni della mia sorellina Rossella, ho creato una torta che voleva rappresentare una primavera di fiori e farfalle colorate, ho usato per questo tutti i miei stampini ^_^
Il pan di spagna è al pistacchio bagnato con amaretto di Saronno,  la farcitura di crema al cioccolato amaro e la ricopertura di ganache al cioccolato.
Per dare il senso di profondità ho ripassato i petali dei fiori con lo stesso colore liquido usato per la pasta di zucchero, diluito con qualche goccia di acqua.

 

Ganache al cioccolato

Ingredienti
250 gr di panna
250 gr di cioccolato fondente al 70% oppure al latte
30 gr di burro

Mettere in un tegame la panna ed il burro e scaldare senza far bollire. Aggiungere il cioccolato fondente tagliato e mescolare fino al completo scioglimento. Lasciare raffreddare per 30 minuti e montare la ganache per 8-10 minuti, per renderla più spumosa.
Mettere in frigo e tirare fuori almeno mezz'ora prima di ricoprire la torta. Per rendere più morbida mettere per pochi secondi al microonde.

Crema al cioccolato di Ross

Ingredienti
1 litro di latte
200 gr di zucchero
100 gr di farina
140 gr di cacao amaro o 40 gr di cacao amaro + 200 gr di cioccolato fondente

Mescolare insieme in un tegame zucchero, cacao e farina passata al setaccio. Versare poco per volta il latte amalgamando bene. Cuocere su fuoco moderato mescolando, finché la crema non prenda a bollire.

Elegante

Per il compleanno dei miei genitori ho voluto tentare la mia prima torta a due piani.

Per il pan di spagna ho usato la mia ricetta classica, mentre l'interno è in crema pasticcera e crema al cioccolato.

Ho provato a colorare le ali delle farfalle con dello zucchero con poche gocce di colorante alimentare, per dargli un effetto più luminoso. Ed è stata anche la mia prima coccarda!^_^ Ho capito che per non afflosciarsi il fiocco deve essere fatto almeno due giorni prima e deve essere inserito al suo interno un qualche spessore che permetta di far seccare lo zucchero nella posizione desiderata. Io ho usato un tovagliolo di carta, lasciando seccare la coccarda per un solo giorno. 

 

 

Campo di calcio

Per il compleanno del mio nipotino Claudio ho pensato di fare un campo di calcio, essendo Claudio un grande appassionato di calcio e della Roma. Ho inserito sulla torta anche lo scudetto della squadra in cui gioca, cioè l'Ostia Mare.
Il pan di spagna è bagnato al latte e la torta è farcita con crema chantilly alle fragole.
La ricopertura è in crema al burro, ho cercato di fare lo strato più fino possibile perchè non gradisco particolarmente la crema al burro.
Per fare lo stemma dell'Ostia Mare ho prima stampato lo stemma su carta, poi ho tagliato le singole parti e le ho ricavate dalla pasta colorata.

 

Prato in fiore

Questa è la mia prima creazione in pasta di zucchero, l'occasione è il compleanno di Margherita.
Il pan di spagna è farcito con crema chantilly con le fragole, la ricopertura è in crema al burro, i fiori e le farfalle sono in pasta di zucchero e create con gli stampini.

Per fare le sfumature sulle farfalle ho creato con la pdz un cilindro bianco e due strisce, una gialla e una viola. Ho avvolto prima la pdz gialla intorno al cilindro bianco e poi la viola intorno a quella gialla, lavorando il tutto con le mani per far aderire i tre strati, con il coltello ho tagliato dal cilindro delle sezioni di 5 cm di spessore e ho spianato la forma con il mattarello.
Il risultato è una porzione di pasta con le sfumature dal centro verso l'esterno di 3 colori diversi, da cui ricavare con lo stampimo i fiori e le farfalle.

 

 

Torte classiche

Prima di dedicarmi al cake design, creavo torte con il pan di spagna e le decoravo con la tradizionale crema pasticcera o al cioccolato e panna montata.

 

 

 

 

 

 

Ciambella americana

Ingredienti

300 gr farina
300 gr zucchero
130 gr di olio di semi di mais
180 gr acqua tiepida
8 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino abbondante di cremor tartaro
1 limone grattugiato
angel food

In una terrina capiente setacciare la farina e aggiungere lo zucchero, il lievito ed un pizzico di sale. Scaldare l'acqua ed emulsionarla con l'olio, unire all'impasto amalgamando pian piano, aggiungere il limone grattugiato. Separare i tuorli dagli albumi e amalgamare i tuorli all'impasto uno alla volta.
Montare gli albumi con il cremor tartaro a neve ferma e amalgamare i composti delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto.
Inserire il composto nell'angel food e infornare a 150° ventilato per almeno un'ora, inserire poi uno stuzzicadenti per controllare la cottura e tenere in forno fin quando questo non esce privo di umidità.
Sfornare e capovolgere la teglia fino a raffreddamento, dopodichè estrarre pian piano la ciambella ottenuta.