Millennium falcon

Per il compleanno del nipote del mio amico Andrea, ho fatto una delle mie torte più difficili dal punto di vista tecnico: il Millennium Falcon, la mitica astronare di Ian Solo e Chewbecca.
Il primo dubbio è stato se fare l'astronave interamente in pasta di zucchero o in pan di spagna. Ho optato per la seconda opzione, così da rendere gustosa tutta la torta.
Per fare ciò ho dovuto fare due pan di spagna. Da quello più piccolo ho ritagliato la forma dell'astronave usando un coltello affilato aiutandomi, per le proporzioni, con una stampa dell'astronave vista dall'alto. Dopo che ha preso forma ho intagliato il pan di spagna per i dettagli. Con una siringa ho inserito delle gocce di cioccolato sciolto al suo interno e ho ricoperto il pan di spagna con ganache al cioccolato e pasta di zucchero.
Aiutandomi con un pennarello alimentare e con dei pennellini ho creato le righe, poi con la glassa reale ho creato i tubi in rilievo.
La torta grande è farcita con crema pasticcera  e fragole. Ho usato delle formine per creare i personaggi attaccati lateralmente alla torta, poi ho usato un pennarello alimentare per disegnare le stelle su tutta la superficie.
Ho unito le due parti, posizionando l'astronave sopra la torta grande e ho attaccato le formine dei personaggi, la spada laser e la scritta.

 

 

Black forest

Ingredienti
Per teglie di 26 cm
6 uova
180 gr zucchero
80 gr farina
50 gr di maizena
50 gr cacao amaro
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
Per la farciatura e la decorazione
500 ml di panna
50 gr di zuchero a velo
50 gr di cioccolato fondente
amarene sciroppate, consiglio le Fabbri
kirsch o cherry


Preparare il pan di spagna, aggiungendo insieme alla farina la bustina di vanillina e la bustina di lievito e amalgamare il tutto lentamente dal basso verso l'alto.
Ricoprire la teglia con carta forno oppure con burro e un pò di cacao al posto della farina (serve solo per mantenere il colore di base della torta).
Infornare a 180° per 45 minuti.
Lasciare raffreddare completamente la torta e poi tagliarla in due o tre strati, a piacimento e bagnarla con il liquore. In alternativa al liquore io la bagno con un po succo di amarene allungata con il latte.
Montare la panna con lo zucchero a velo e farcire gli strati con un terzo della panna, spalmando prima la panna e poi una parte di amarene sciroppate, inserendo anche qualche amarena intera, lasciandone un pò per la decorazione.
Ricoprire la torta con il resto della panna, livellandola bene e guarnire con un pò di liquido delle amarene e qualche amarena intera.
Per le decorazione, sciogliere il cioccolato o al microonde o in un pentolino. Tagliare delle striscie di carta da forno larghe poco più dell'altezza della torta e usare una sac a poche per creare decorazioni a piacere. Poggiare le decorazioni lateralmemte alla torta con delicatezza e mettere in frigo. Creare altre decorazioni a piacere da posare sopra la torta.
Dopo che la cioccolata si sarà indurita, levate lentamente la carta da forno e con l'aiuto di un cucchiaino mettete un po di sciroppo sopra la torta, inserendo a piacere le amarere ed il cioccolato.

Semifreddo alla frutta

Ingredienti per 5 stampini tipo Muffin
30 gr di acqua
70 gr di zucchero
80 gr di tuorlo (circa 3 uova grandi o 4 medie)
200 gr di panna
Per il semifreddo alla pesca e caffè:
1 frutto, ad esempio pesca
1 cucchiao di caffè

Si procede con il pastorizzare le uova.
Mettere in un pentolino l'acqua e lo zucchero e mettere sul fuoco girando con il frullino a mano e portare a 121°. Mettere i rossi delle uova in una ciotola e inserire piano piano il contenuto del pentolino e continuare a mescolare fin quando in frullino rimane velato.
Sbattere la panna fin quando non è semimontata. Tagliare la pesca a cubetti e inserirla nella panna insieme ad un cucchiaio di caffè e mescolare con movimenti ampi.
Mettere il composto negli stampini, ricoprire con un velo e mettero nel freezer per almeno 8 ore.
Tirarlo fuori dal freezer almeno mezz'ora prima di servirlo.

Altri accoppiamenti del composto al posto della pesca e del caffè:
banana + cioccolato
prugne + noci o mandorle
pera + cioccolato
mele + pinoli

Da usare anche come farcitura per un pan di spagna.

Ciambellone

Ingredienti
5 uova
300 gr zucchero
400 gr farina
1 bicchiere di olio
1 bicchiere di Martini (o latte)
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
se si vuole, 2 quadrati di cioccolato

Iniziare a preparare il ciambellone separando i rossi dai bianchi. Mescolare i rossi con lo zucchero e quando è quasi uno zabaione, aggiungere l'olio ed il Martini (o latte).
Montare i bianchi a neve ferma e unire i due composti delicatamente, alternando i bianchi alla farina.
In ultimo unire al composto il lievito e la vanillina.
Aggiungere eventualmente il cioccolato solo quando il forno è già caldo a 180°.
Infornare con forno ventilato per 30-40 minuti.

Ispirazione Mondrian

Sempre per il mio compleanno ho fatto una torta ispirata alle forme geometriche dei quadri di Keith Haring.

Ho prima stampato il quadro prescelto, poi da questo ho ricavato le varie forme nei diversi colori e li ho sistemati sulla torta. Ho ritagliato le righe nere con il bisturi alimentare e le ho sovrapposte alle forme.

Il pan di spagna è il mio classico, l'ho farcita con crema chantilly con pezzetti di cioccolato e ricoperta con ganache al cioccolato.

 

Ispirazione Keith Haring

Ed è arrivato il mio compleanno!!

Ho pensato ad alcuni quadri che avrei potuto realizzare con la pasta di zucchero e mi sono venuti in mente gli omini di Keith Haring.

Ispirandomi ad uno dei suoi quadri più famosi ho ritagliato gli omini che ballano e ho evidenziato i movimenti con un pennarello alimentare. Per dare profondità ho ripassato i loro contorni.
Il pan di spagna è il mio classico, l'ho farcita con crema chantilly con pezzetti di cioccolato e ricoperta con ganache al cioccolato.

 



Moretta

Ingredienti
3 uova intere
150 gr di zucchero
150 gr di farina
3/4 bicchieri di latte
2 dita di olio di oliva
1 bustina di lievito
3 cucchiai di cacao amaro

Per prima cosa separare i bianchi dai rossi, aggiungere ai rossi lo zucchero e mescolare fino a rendere il composto morbido. Montare i bianchi a neve ferma. Al composto di zucchero e rossi aggiungere il latte e l'olio e mescolare.
Pesare a parte la farina con il cacao ed il lievito e mescolare eliminando i grumi.
Unire i bianchi ad i rossi ed incorporare piano piano le polveri con il passino.
Foderare o imburrare ed infarinare la teglia da plumcake ed infornare a 180° ventilato per 35- 40 minuti.

Apple pie

..cioè torta di mele americana.
Mi ha ispirato vedere la preparazione in un programma televisivo e ho deciso di provare a rifarla.

Ingredienti per circa 25 cm di teglia.
Impasto
300 gr farina
150 gr di burro
1 pizzico di sale
acqua ghiacciata, circa 50 ml
1 uovo e un po di zucchero per la decorazione
Ripieno
1 kg di mele di vario genere
1 limone
100 gr zucchero
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di noce moscata
1 cucchiaio di farina




Si inizia con fare l'impasto della pasta brisee. Inserire in una ciotola la farina, il burro a dati ed un pizzico di sale. Amalgamare con le mani fin quando l'impasto non sembri sbriciolato. Aggiungere l'acqua fredda e lavorare con le mani fin quando la pasta non si amalgami, non serve lavorarla tanto. Ricoprirla con la carta trasparente e mettere in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo iniziamo a preparare il ripieno.
Sbucciare le mele e metterle in una ciotola insieme alla cannella, alla noce moscata e al succo di un limone, girare con cura, aggiungere lo zucchero e la farina e mescolare il tutto per bene.
Prendere la teglia e foderate con burro e farina oppure usare la carta forno.
Terminato il tempo in frigo, accendere il forno a 220 gradi se statico e 200 se ventilato.
Prendere più della metà dell'impasto e, con l'aiuto del mattarello e delle mani, creare un cerchio e inserirlo come base nella teglia. Inserire il ripieno e distribuirlo creando una collinetta al centro. Stendere il resto dell'impasto e sistemarlo sopra il ripieno fino alle estremità della teglia. Con l'aiuto delle dita unire i due impasti all'estremità, lungo il bordo della teglia, cercando di creare il disegno tipico dell'apple pie. Prendere una forchetta e creare dei fori lungo tutto l'impasto per far uscire l'umidità durante la cottura.
Infornare per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 gradi per il forno statico e 170 per quello ventilato e lasciare nel forno per altri 40 minuti.
Al termine della cottura spegnere il forno, sbattere un uovo e passarlo con un pennello lungo la superficie della torta e spolverizzarla con un pò di zucchero. Rimetterlo nel forno spento fino al raffreddamento.

Barbafamiglia

 

La mia nipotina Francesca compie il suo primo anno di vita!

Ho pensato per la cucciola qualcosa di colorato e mi è venuto in mente di creare i personaggi del cartone Barbapapà.
Francesca è Barbalalla (in verde), i fratelli Barbaforte (in rosso) e Barbabravo (in blu), la Barbamamma è nera e Barbapapà è rosa. Mentre il papà è la ricopertura della torta, il resto della famiglia è posizionato su un prato verde con dei fiorellini sulla sua schiena.
Il pan di spagna è bagnato con il latte e la farcitura è alla crema chantilly, mentre per far aderire la psta di zucchero al pan di spagna ho usato la ganache al cioccolato fondente.