Ingredienti
1 litro di latte
300 gr di zucchero
150 gr di farina
5 tuorli
200 gr di pistacchi non salati
Scaldare il latte e aggiungere i pistacchi. Spegnere e lasciare riposare per 30 minuti con il coperchio.
Mescolare lo zucchero e i tuorli in un tegame con un cucchiaio di legno e fare lo zabaione. Aggiungere la vanillina e la farina con un setaccio e mescolare. Aggiungere il latte un po' per volta con il setaccio, cercando di spremere per bene con l'aiuto di un cucchiaio e mescolare.
Mettere il tegame sul fuoco medio e girare per bene sempre nello stesso verso fin quando non sobbolle, aggiungendo un po' di latte nel caso la crema di seccasse troppo prima di sobbollire. Lasciare sul fuoco fin quando non si è raggiunta la giusta consistenza.
# per fare la crema chantilly aggiungere 250 ml di panna montata alla crema ottenuta.
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