Apple pie

..cioè torta di mele americana.
Mi ha ispirato vedere la preparazione in un programma televisivo e ho deciso di provare a rifarla.

Ingredienti per circa 25 cm di teglia.
Impasto
300 gr farina
150 gr di burro
1 pizzico di sale
acqua ghiacciata, circa 50 ml
1 uovo e un po di zucchero per la decorazione
Ripieno
1 kg di mele di vario genere
1 limone
100 gr zucchero
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di noce moscata
1 cucchiaio di farina




Si inizia con fare l'impasto della pasta brisee. Inserire in una ciotola la farina, il burro a dati ed un pizzico di sale. Amalgamare con le mani fin quando l'impasto non sembri sbriciolato. Aggiungere l'acqua fredda e lavorare con le mani fin quando la pasta non si amalgami, non serve lavorarla tanto. Ricoprirla con la carta trasparente e mettere in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo iniziamo a preparare il ripieno.
Sbucciare le mele e metterle in una ciotola insieme alla cannella, alla noce moscata e al succo di un limone, girare con cura, aggiungere lo zucchero e la farina e mescolare il tutto per bene.
Prendere la teglia e foderate con burro e farina oppure usare la carta forno.
Terminato il tempo in frigo, accendere il forno a 220 gradi se statico e 200 se ventilato.
Prendere più della metà dell'impasto e, con l'aiuto del mattarello e delle mani, creare un cerchio e inserirlo come base nella teglia. Inserire il ripieno e distribuirlo creando una collinetta al centro. Stendere il resto dell'impasto e sistemarlo sopra il ripieno fino alle estremità della teglia. Con l'aiuto delle dita unire i due impasti all'estremità, lungo il bordo della teglia, cercando di creare il disegno tipico dell'apple pie. Prendere una forchetta e creare dei fori lungo tutto l'impasto per far uscire l'umidità durante la cottura.
Infornare per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 gradi per il forno statico e 170 per quello ventilato e lasciare nel forno per altri 40 minuti.
Al termine della cottura spegnere il forno, sbattere un uovo e passarlo con un pennello lungo la superficie della torta e spolverizzarla con un pò di zucchero. Rimetterlo nel forno spento fino al raffreddamento.