Ingredienti per 5 stampini tipo Muffin
30 gr di acqua
70 gr di zucchero
80 gr di tuorlo (circa 3 uova grandi o 4 medie)
200 gr di panna
Per il semifreddo alla pesca e caffè:
1 frutto, ad esempio pesca
1 cucchiao di caffè
Si procede con il pastorizzare le uova.
Mettere in un pentolino l'acqua e lo zucchero e mettere sul fuoco girando con il frullino a mano e portare a 121°. Mettere i rossi delle uova in una ciotola e inserire piano piano il contenuto del pentolino e continuare a mescolare fin quando in frullino rimane velato.
Sbattere la panna fin quando non è semimontata. Tagliare la pesca a cubetti e inserirla nella panna insieme ad un cucchiaio di caffè e mescolare con movimenti ampi.
Mettere il composto negli stampini, ricoprire con un velo e mettero nel freezer per almeno 8 ore.
Tirarlo fuori dal freezer almeno mezz'ora prima di servirlo.
Altri accoppiamenti del composto al posto della pesca e del caffè:
banana + cioccolato
prugne + noci o mandorle
pera + cioccolato
mele + pinoli
Da usare anche come farcitura per un pan di spagna.
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